Recette « Infusion fermentée de pomme et romarin » par Benoît d’Onofrio 
Infusion fermentée de pomme et romarin « Une boisson qui rappelle le cidre, mais en plus subtil et rafraîchissant. Parfaite pour un apéro ou un dîner ! »
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 4 pommes bio (non traitées, avec la peau)
- 2 branches de romarin frais
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 litre d’eau filtrée
- 1 c. à soupe de miel (optionnel)
Matériel :
- 1 bocal en verre stérilisé
- 1 tissu propre + élastique
Étapes :
- Lavez et coupez les pommes en morceaux (sans épépiner).
- Mettez dans le bocal avec le romarin et le gingembre.
- Ajoutez l’eau (et le miel si vous aimez sucré).
- Fermez avec le tissu (pour laisser respirer).
- Laissez fermenter 2-3 jours à température ambiante (goûtez pour ajuster).
- Filtrez et servez frais (avec des glaçons et une branche de romarin pour la déco).
Astuce de Benoît : « Si la boisson est trop acidulée, ajoutez un peu d’eau gazeuse pour adoucir. Et si vous aimez les bulles, laissez fermenter 1 jour de plus ! »
« Et si la fête la plus fun était… sans alcool ? Découvrez le Sobrelier, l’art de célébrer l’ivresse autrement »
« Un apéro entre amis, un dîner festif, un toast pour célébrer une victoire… Et si le vrai plaisir, c’était de savoir qu’on peut s’amuser sans alcool, sans se sentir exclu ni jugé ? À 40 ans, beaucoup réalisent que l’alcool n’est plus une obligation sociale, mais un choix. Et si on choisissait la créativité, la saveur, et la liberté ?
Benoît d’Onofrio, le Sobrelier, réinvente l’art de boire (sans alcool) Ancien sommelier, Benoît a dû réinventer son métier en 2022, quand il a arrêté l’alcool pour raisons de santé. Résultat ? Il a créé un métier inédit : le Sobrelier, un sommelier des boissons sans alcool, aussi complexes et savoureuses que le vin. « La sobriété, ce n’est pas l’abstinence, c’est l’équilibre et la nuance », explique-t-il.
Dans cet article, découvrez :
✅ Pourquoi l’alcool après 40 ans est souvent un réflexe (et pas une fatalité).
✅ Comment Benoît d’Onofrio a transformé une contrainte en opportunité créative.
✅ *Ses recettes et astuces pour des soirées 100% fun… et 100% sobres. »
L’alcool après 40 ans : Un réflexe social, pas une obligation. À cet âge, l’alcool est souvent associé à des moments de convivialité : apéros, dîners, célébrations. Pourtant, beaucoup réalisent que :
- Boire par habitude (« Un verre de vin le soir, c’est mon rituel ») peut masquer un besoin de décompression (stress, fatigue).
- Les lendemains difficiles (maux de tête, fatigue) gâchent les bons moments.
- Les alternatives existent : Cocktails sans alcool, bières 0%, vins désalcoolisés… et surtout, l’envie de se sentir bien le lendemain.
« On a le droit de ne pas picoler, et ça n’empêche pas de s’amuser ! », lance Benoît d’Onofrio, qui a créé des boissons aussi sophistiquées que le vin, mais sans les effets négatifs.
Benoît d’Onofrio, le Sobrelier : L’art de célébrer sans alcool Qui est Benoît d’Onofrio ? Ancien sommelier étoilé, Benoît a dû réinventer son métier en 2022, quand il a arrêté l’alcool pour des raisons de santé. Plutôt que de voir ça comme une contrainte, il en a fait une opportunité :
- Il a inventé le mot « Sobrelier » (contraction de « sobre » et « sommelier »).
- Il crée des boissons sans alcool aussi complexes et savoureuses que le vin, en utilisant des techniques de fermentation, macération, et infusion.
- Ses créations sont désormais servies dans des restaurants étoilés (comme Le Meurice Alain Ducasse) et des bars branchés (La Sobrellerie, à Paris).
« Je ne suis pas contre l’alcool. Je suis pour le choix : celui de boire quand on en a envie, et de savourer autre chose quand on n’en a pas », précise-t-il.
Ses recettes : Des boissons aussi sophistiquées que le vin Benoît utilise des ingrédients naturels (fruits, légumes, épices, plantes) et des techniques de haute gastronomie pour créer des boissons uniques :
- Fermentation naturelle (sans sucre ajouté).
- Accords mets-boissons (comme un sommelier, mais sans alcool).
- Des saveurs complexes : Notes boisées, fruitées, ou florales, selon les saisons.
« Une de mes recettes préférées ? Une infusion de pomme et de romarin, fermentée naturellement. Ça rappelle un cidre, mais en plus subtil », partage-t-il.
Où goûter ses créations ?
- À Paris : À La Sobrellerie (son bar dédié aux boissons sans alcool), ou dans des restaurants partenaires (Le Meurice, Le Dali).
- À la maison : Son livre (« Le Sobrelier », éditions du Chêne, 2025) propose 117 fiches produits et 45 recettes pour créer vos propres boissons.
- En ligne : Suivez-le sur @le_sobrelier pour des tutos et astuces.
Ses astuces pour des soirées 100% fun (et 100% sobres) Comment organiser un apéro sans alcool ?
Proposez des alternatives gourmandes :
- Mocktails (cocktails sans alcool) avec des sirops maison, des jus frais, et des herbes.
- Bières 0% ou vins désalcoolisés de qualité.
- Eaux infusées (concombre-menthe, fraise-basilic).
Misez sur l’ambiance : Musique, jeux, et dégustations à l’aveugle (devinez les ingrédients !).
« Un apéro sans alcool, c’est comme un apéro classique… mais où tout le monde se souvient de la soirée ! », plaisante Benoît.
« Boire ou ne pas boire ne devrait jamais être un dilemme. Juste un choix — éclairé, joyeux, et sans pression. »
L’alcool après 40 ans n’est pas un problème en soi. Ce qui compte, c’est de rester maître de ses choix — et de découvrir que la fête sans alcool peut être tout aussi mémorable.
Et si la prochaine fois, vous essayiez…
- Un mocktail maison à la place du vin ?
- Une soirée 100% sobre (et voir comment vous vous sentez le lendemain) ?
- Les créations de Benoît d’Onofrio pour une expérience gourmande et innovante ?
« La vraie liberté, c’est de savoir qu’on peut s’amuser sans alcool… et de choisir de boire quand on en a vraiment envie. »
👉 Envie de découvrir l’univers du Sobrelier ?
- Goûtez ses créations : La Sobrellerie (à Paris).
- Fabriquez vos propres boissons : Son livre « Le Sobrelier » (éditions du Chêne, 2025).
- Suivez-le sur Instagram : @le_sobrelier.
« Et vous, quelle est votre recette préférée pour une soirée sans alcool ? Partagez vos astuces en commentaire ! 👇 »